Cuisinier EHPAD H/FNantes Métropole

DGDCS/DPVA

Vous assistez le chef de cuisine, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, à préparer les repas en veillant à l'état de conservation des produits et à l'équilibre alimentaire, à assurer l'hygiène générale de la cuisine et des locaux annexes et gérer les stocks, établir les bons de commandes, réceptionner et ranger les marchandises.

Activités principales :

• Préparer les repas

- Composer les menus équilibrés en collaboration avec le Chef de cuisine, l'encadrante hébergement et l'infirmière

- Confectionner les repas : éplucher les légumes et les fruits, mise en cuisson, préparations spécifiques (mixage de produits, jus de fruits), présentation attrayante des plats.

- Mettre en conservation les produits dans le respect des températures exigées.

- Préparer les plateaux et chariots des résidents servis en chambre

• Respecter les conditions d'hygiène et de sécurité alimentaire et entretien de la cuisine

- Appliquer la méthode HACCP en vigueur dans les cuisines de collectivité et, notamment, prise en compte des observations lors des inspections des services vétérinaires

- Entretenir au quotidien la cuisine et la réserve

- Nettoyer les matériels utilisés

- Maintenir en bon état de fonctionnement les matériels, signaler les défections et les usures, évaluer les besoins de renouvellement de matériels

• Gérer les marchandises (remplace le chef de cuisine en son absence)

-Etablir les commandes en prenant en compte les éléments : de gestion, suivi du budget alimentaire, cahiers des charges applicables aux différents fournisseurs (délais de livraison, exigence qualité, liste de produits)

- Réceptionner les marchandises : contrôler la quantité et de la qualité des produits, ranger et étiqueter les produits, transmettre les bons de livraison

- Gérer les stocks : suivre les stocks en fonction de l'évaluation de la consommation, contrôler les dates de péremption, suivi auprès des fournisseurs

• Intégration dans la vie de l'établissement et participation aux réunions

- Transmettre les consignes aux agents de service pour la chaine de restauration

- Participer aux commissions menus en présence des résidents

- Contribuer à la mise en œuvre du projet de vie des résidents, en concertation avec l'ensemble du personnel de l'établissement